Dopo aver preparato un buon sughetto con la “’gghiotta” di pesce è possibile adoperare il condimento per la preparazione di un ottimo primo piatto.
Per la pasta alla ‘gghiotta si possono utilizzare, secondo i propri gusti spaghetti, linguine o altro tipo di pasta.
Al sughetto, già ricco di sapore di mare, si possono aggiungere alcuni dei pezzetti di pesce già cotti nella ‘gghiotta ma ben puliti da lische, pelle, testa e coda.
Ingredienti per il sughetto:
Pesce vario per brodo assortito (pesce azzurro, pesci anguilliformi come il gronco, scorfano, san pietro, razza, rombo, ecc.) 1 kg
abbondante acqua calda circa 2 litri
1 cipolla
1 porro
4 spicchi d’aglio
1 peperoncino
1 costa di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi
1 foglia di alloro
Sedano
Olive nere tre cucchiai circa
Pomodori pelati oppure pomodori freschi pelati e senza semi gr 300 circa
2 cucchiai di concentrato di pomodoro oppure passata di pomodoro
1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Vino bianco 1 bicchiere
Per la pasta:
Pasta 100 gr a persona (spaghetti, linguine o altro tipo)
Sughetto della ‘gghiotta
Prezzemolo tritato
Sale q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Acqua (per cuocere la pasta) q.b.
Preparazione:
Per il fumetto
Innanzitutto bisogna preparare il fumetto di pesce utilizzando gli scarti di pesce, tranne le interiora, dopo averli ben lavati. In una casseruola fare appassire in olio di oliva, per circa cinque minuti, aglio, cipolla fatta a quarti ed un porro fatto a rondelle. Quindi aggiungere gli scarti di pesce e fare rosolare il tutto per un paio di minuti circa, aggiungendo un bicchiere di vino bianco fino a farlo sfumare. Appena evaporato l’alcol aggiungere acqua fino a coprire il pesce, il pepe in grani, il prezzemolo in foglie ed il sale. Fare bollire il tutto per circa trenta minuti a fuoco basso schiumando di tanto in tanto per eliminare eventuali impurità del brodo. A cottura ultimata filtrare il brodo per eliminare gli scarti di pesce e le verdure che sono servite ad insaporire il brodo.
Per la pasta
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente, dopo aver messo da parte un po’ di acqua di cottura.
In una padella dai bordi alti versare la pasta e farla saltare a fiamma vivace assieme al sughetto di pesce, un po’ di olio ed una buona spolverata di prezzemolo tritato.
Appena il tutto risulta ben mescolato con l’aggiunta, se necessario, di un po’ di acqua di cottura, trasferire la pasta alla ‘gghiotta nei piatti e servirla.
Buon appetito!
